Вкрасе

В пищу, кроме канцерогенов химического происхождения, могут попадать природные канцерогены, особенно из различных трав и злаков (алкалоиды).

Эпидемиологические исследования свидетельствуют о том, что пережаривание пищи, особенно жиров, может приводить к возникновению канцерогенов из группы полициклических углеводов. При кустарном изготовлении алкогольных напитков и их недостаточной очистке происходит загрязнение этих напитков сивушными маслами и, что особенно опасно, нитрозоаминами. Последняя группа канцерогенов может образовываться в кишечнике при участии микроорганизмов, а также в почве из азотистых удобрений, попадая затем в пищу и организм человека. Консерванты н стабилизаторы пищевых продуктов могут играть роль ко-канцерогенов.

Как уже указывалось, применение наса, ореха бетель, карандуна, жевание табака приводят к значительному увеличению заболеваемости раком полости рта. Основными бытовыми факторами, повышающими заболеваемость раком различных органов, являются канцерогены, попадающие в организм при активном и пассивном курении и злоупотреблении крепкими спиртными напитками.

Ассортимент пищевых продуктов, как физиологическая норма, зависит от возраста человека. Если в период роста и в молодом возрасте оправдано потребление большого количества белков, то в пожилом возрасте, когда начинаются инволютивные процессы, организм не нуждается в таких количествах белка. Значительное потребление мяса коррелирует с повышением заболеваемости раком толстого кишечника и прямой кишки.

Важное значение имеет ритм питания - 4-разовый прием пищи с количественным акцентом на еду за завтраком и обедом, с уменьшением ее за ужином. Нарушение ритма питания приводит к нарушению ритма функции эндокринной и гуморальной систем, способствует появлению ряда заболеваний, в том числе факультативных предраковых состояний желудочно-кишечного тракта. Нарушение ритма питания особенно опасно, если человек прибегает к курению, что создает иллюзию сытости и дополнительные расстройства общего гомеостаза в организме.